【人生經濟學--時間、空間、人與人之間】

蘿蔔的清甜，加上濃厚的芋頭香，兩者絕妙的組合搭配。蹦出香Ｑ綿密、口感細緻的蘿蔔糕。
72歲的蔡明秋，10年前為了賑災義賣，開始學做各式的點心，啟發了她對料理的天分，從一位不會做菜的家庭主婦，變身成為一位人人稱讚的古早味達人。
◎料理名稱：芋頭蘿蔔糕
材　料：在來米粉600克、馬蹄粉20克、芋頭300克、白蘿蔔1800克、香菜少許
調味料：胡椒粉10克、香菇粉10克、冰糖20克、鹽10克
醬　汁：番茄汁、砂糖、醬油、太白粉
作　法：
1. 去皮的白蘿蔔刨絲。
2. 去皮的芋頭切丁炸過備用。
3. 起油鍋，加入冰糖炒香，放入蘿蔔絲炒熟，再加入芋頭丁、水600㏄，再放入所有的調味料拌勻。
4. 在來米粉與馬蹄粉以600㏄的水攪拌均勻，再倒入鍋中和炒好的芋頭、蘿蔔，一起拌勻，接著起鍋倒入鋪有年糕紙的10人份電鍋內鍋，壓實抹平，再入電鍋中，外鍋放2杯水，蒸­熟跳起後，外鍋再放入2杯水，連續蒸兩次。
5. 將蒸好的芋頭蘿蔔糕取出放涼，再切片煎香。
6. 將番茄汁、醬油、砂糖混合煮滾，再以太白粉水勾芡，淋在芋頭蘿蔔糕上即可。
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今日大廚：嚴聖炎
嚴聖炎以無毒有機農耕為基礎，重視土壤、水質與生態，不斷的研發人與環境雙贏的種植條件。板豆腐搭配香椿醬，燒出香氣誘人的紅色誘惑；杏鮑菇、香菜與蘆筍，對比出美麗的視­覺，炒出原始的蔬菜香甜。用心傾聽食物的聲音，就是嚴聖炎師兄家常菜的親切美味。
◎料理名稱：紅燒香椿豆腐
材　料：豆腐、青江菜、毛豆
調味料：醬油、香椿醬、香菇粉
作　法：
1. 青江菜燙熟後排盤、毛豆汆燙備用；豆腐切塊備用。
2. 起油鍋煎香豆腐，加入少許醬油、香椿醬、香菇粉調味，拌炒均勻後起鍋排盤，再撒上毛豆即可。
◎料理名稱：杏鮑香根
材　料：杏鮑菇、香菜、銀杏、蘆筍
調味料：香菇粉、醬油
作　法：
1. 香菜切小段；杏鮑菇切片汆燙；銀杏、蘆筍汆燙備用。
2. 起油鍋放入杏鮑菇片煎香，再放入銀杏、醬油、香菇粉、蘆筍翻炒，最後放入香菜炒勻即可。
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