【人生經濟學--時間、空間、人與人之間】

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今日大廚：嚴聖炎
嚴聖炎以無毒有機農耕為基礎，重視土壤、水質與生態，不斷的研發人與環境雙贏的種植條件。板豆腐搭配香椿醬，燒出香氣誘人的紅色誘惑；杏鮑菇、香菜與蘆筍，對比出美麗的視­覺，炒出原始的蔬菜香甜。用心傾聽食物的聲音，就是嚴聖炎師兄家常菜的親切美味。
◎料理名稱：紅燒香椿豆腐
材　料：豆腐、青江菜、毛豆
調味料：醬油、香椿醬、香菇粉
作　法：
1. 青江菜燙熟後排盤、毛豆汆燙備用；豆腐切塊備用。
2. 起油鍋煎香豆腐，加入少許醬油、香椿醬、香菇粉調味，拌炒均勻後起鍋排盤，再撒上毛豆即可。
◎料理名稱：杏鮑香根
材　料：杏鮑菇、香菜、銀杏、蘆筍
調味料：香菇粉、醬油
作　法：
1. 香菜切小段；杏鮑菇切片汆燙；銀杏、蘆筍汆燙備用。
2. 起油鍋放入杏鮑菇片煎香，再放入銀杏、醬油、香菇粉、蘆筍翻炒，最後放入香菜炒勻即可。
【出版訊息】主廚到我家DVD　營養滿點輕鬆嘗素！

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今日大廚：蔡麗卿師姊
60歲　1997年受證　法號：慮勤
汆燙過的蓮藕薄片，包覆著山藥、紅蘿蔔、香菇，蒸出清脆的口感，再淋上滑溜的芡汁，就是一道完美無暇的手工宴客菜。
來自松山的蔡麗卿，從小傳承父親阿丁師的技藝，在爐灶邊討生活，如今以自身的專長投入廚房志工，將記憶中美好的味道流傳下去。
◎料理名稱：蓮藕山藥結
材　料：日本山藥150g、蓮藕（中）1節、紅蘿蔔1條、香菇（大）3朵、瓠瓜絲2條、水蓮少許
調味料：鹽、香菇粉、蓮藕粉、香油、淡色醬油、高湯各少許
作　法：
1. 去皮的山藥切條狀，去皮的蓮藕切薄片。
2. 切好的紅蘿蔔條、蓮藕片、山藥條分別汆燙撈起備用。
3. 泡軟的香菇切絲，入油鍋炒至香氣出來後，將多餘的油倒出，再加入高湯、鹽、糖炒一下，起鍋待涼。
4. 取蓮藕片中間放入山藥條、紅蘿蔔條、香菇絲，再用泡軟的瓠瓜絲綁好，接著移入蒸鍋中，蒸約10分鐘。
5. 高湯入鍋，加點鹽、香菇粉、醬油煮一下，再以蓮藕粉勾芡，滴點香油，淋在以汆燙過的水蓮擺盤的蓮藕山藥結上即可。
【出版訊息】主廚到我家DVD　營養滿點輕鬆嘗素！

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