【人生經濟學--時間、空間、人與人之間】

新莊心素派－恆心回鍋菜 2011年3月29日 郭曜勳 許鳳美師姊所示範的「恆心回鍋素菜」，是一道營養又色香味的料理。(攝影者：廖佳田，2011/03/24) 世界各地天災人禍頻傳，天地負重，聲聲告急，證嚴上人呼籲所有人此時要啟懺心、大齋戒。為此，新莊中港區慈濟志工張秀美、施建成、黃詩潔等人，於3月24日邀約社區志工及民眾共同餐敍，藉此進行素食料理的教學分享，希望大家從日常飲食中能克己少欲，悲憫護生，以茹素淨身心護地球。

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蘿蔔的清甜，加上濃厚的芋頭香，兩者絕妙的組合搭配。蹦出香Ｑ綿密、口感細緻的蘿蔔糕。
72歲的蔡明秋，10年前為了賑災義賣，開始學做各式的點心，啟發了她對料理的天分，從一位不會做菜的家庭主婦，變身成為一位人人稱讚的古早味達人。
◎料理名稱：芋頭蘿蔔糕
材　料：在來米粉600克、馬蹄粉20克、芋頭300克、白蘿蔔1800克、香菜少許
調味料：胡椒粉10克、香菇粉10克、冰糖20克、鹽10克
醬　汁：番茄汁、砂糖、醬油、太白粉
作　法：
1. 去皮的白蘿蔔刨絲。
2. 去皮的芋頭切丁炸過備用。
3. 起油鍋，加入冰糖炒香，放入蘿蔔絲炒熟，再加入芋頭丁、水600㏄，再放入所有的調味料拌勻。
4. 在來米粉與馬蹄粉以600㏄的水攪拌均勻，再倒入鍋中和炒好的芋頭、蘿蔔，一起拌勻，接著起鍋倒入鋪有年糕紙的10人份電鍋內鍋，壓實抹平，再入電鍋中，外鍋放2杯水，蒸­熟跳起後，外鍋再放入2杯水，連續蒸兩次。
5. 將蒸好的芋頭蘿蔔糕取出放涼，再切片煎香。
6. 將番茄汁、醬油、砂糖混合煮滾，再以太白粉水勾芡，淋在芋頭蘿蔔糕上即可。
【出版訊息】主廚到我家DVD　營養滿點輕鬆嘗素！

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