【人生經濟學--時間、空間、人與人之間】

今日大廚：吳金裡師姊
軟Ｑ的甜米糕，包裹著自製的私房鹹菜，捲起之後炸香切片，就是鹹中帶甜、風味誘人的傳統米糕卷。生活簡單的吳金裡，是一位重視環保的香積志工，不僅曉得如何利用廢柴燒飯，­也會運用老祖宗的智慧，將自家菜園裡過剩的青菜曬乾或者是醃漬儲存，跟大家分享。
◎料理名稱：米糕卷
材　料：甜米糕、圓形豆皮、香菇、紅蘿蔔、香菜、鹹菜、花生粉、菜酥、低筋麵粉、酥炸粉
調味料：醬油、白胡椒粉
作　法：
1、香菇、紅蘿蔔、鹹菜洗淨切碎。
2、起油鍋，香菇、鹹菜炒香，再放入紅蘿蔔、醬油、白胡椒粉，炒熟後盛起放涼備用。
3、張開豆皮，先將甜米糕放上鋪平，把炒好的食材擺上去，接著撒上菜酥、花生粉，再放入香菜，以麵糊封口捲起來。
4、將米糕卷在麵糊上滾過，再沾酥炸粉，入油鍋略炸一下後，盛起降溫。
5、食用時，切厚片盛盤即可。
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新莊心素派－恆心回鍋菜 2011年3月29日 郭曜勳 許鳳美師姊所示範的「恆心回鍋素菜」，是一道營養又色香味的料理。(攝影者：廖佳田，2011/03/24) 世界各地天災人禍頻傳，天地負重，聲聲告急，證嚴上人呼籲所有人此時要啟懺心、大齋戒。為此，新莊中港區慈濟志工張秀美、施建成、黃詩潔等人，於3月24日邀約社區志工及民眾共同餐敍，藉此進行素食料理的教學分享，希望大家從日常飲食中能克己少欲，悲憫護生，以茹素淨身心護地球。

蘿蔔的清甜，加上濃厚的芋頭香，兩者絕妙的組合搭配。蹦出香Ｑ綿密、口感細緻的蘿蔔糕。
72歲的蔡明秋，10年前為了賑災義賣，開始學做各式的點心，啟發了她對料理的天分，從一位不會做菜的家庭主婦，變身成為一位人人稱讚的古早味達人。
◎料理名稱：芋頭蘿蔔糕
材　料：在來米粉600克、馬蹄粉20克、芋頭300克、白蘿蔔1800克、香菜少許
調味料：胡椒粉10克、香菇粉10克、冰糖20克、鹽10克
醬　汁：番茄汁、砂糖、醬油、太白粉
作　法：
1. 去皮的白蘿蔔刨絲。
2. 去皮的芋頭切丁炸過備用。
3. 起油鍋，加入冰糖炒香，放入蘿蔔絲炒熟，再加入芋頭丁、水600㏄，再放入所有的調味料拌勻。
4. 在來米粉與馬蹄粉以600㏄的水攪拌均勻，再倒入鍋中和炒好的芋頭、蘿蔔，一起拌勻，接著起鍋倒入鋪有年糕紙的10人份電鍋內鍋，壓實抹平，再入電鍋中，外鍋放2杯水，蒸­熟跳起後，外鍋再放入2杯水，連續蒸兩次。
5. 將蒸好的芋頭蘿蔔糕取出放涼，再切片煎香。
6. 將番茄汁、醬油、砂糖混合煮滾，再以太白粉水勾芡，淋在芋頭蘿蔔糕上即可。
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今日大廚：嚴聖炎
嚴聖炎以無毒有機農耕為基礎，重視土壤、水質與生態，不斷的研發人與環境雙贏的種植條件。板豆腐搭配香椿醬，燒出香氣誘人的紅色誘惑；杏鮑菇、香菜與蘆筍，對比出美麗的視­覺，炒出原始的蔬菜香甜。用心傾聽食物的聲音，就是嚴聖炎師兄家常菜的親切美味。
◎料理名稱：紅燒香椿豆腐
材　料：豆腐、青江菜、毛豆
調味料：醬油、香椿醬、香菇粉
作　法：
1. 青江菜燙熟後排盤、毛豆汆燙備用；豆腐切塊備用。
2. 起油鍋煎香豆腐，加入少許醬油、香椿醬、香菇粉調味，拌炒均勻後起鍋排盤，再撒上毛豆即可。
◎料理名稱：杏鮑香根
材　料：杏鮑菇、香菜、銀杏、蘆筍
調味料：香菇粉、醬油
作　法：
1. 香菜切小段；杏鮑菇切片汆燙；銀杏、蘆筍汆燙備用。
2. 起油鍋放入杏鮑菇片煎香，再放入銀杏、醬油、香菇粉、蘆筍翻炒，最後放入香菜炒勻即可。
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今日大廚：蔡麗卿師姊
60歲　1997年受證　法號：慮勤
汆燙過的蓮藕薄片，包覆著山藥、紅蘿蔔、香菇，蒸出清脆的口感，再淋上滑溜的芡汁，就是一道完美無暇的手工宴客菜。
來自松山的蔡麗卿，從小傳承父親阿丁師的技藝，在爐灶邊討生活，如今以自身的專長投入廚房志工，將記憶中美好的味道流傳下去。
◎料理名稱：蓮藕山藥結
材　料：日本山藥150g、蓮藕（中）1節、紅蘿蔔1條、香菇（大）3朵、瓠瓜絲2條、水蓮少許
調味料：鹽、香菇粉、蓮藕粉、香油、淡色醬油、高湯各少許
作　法：
1. 去皮的山藥切條狀，去皮的蓮藕切薄片。
2. 切好的紅蘿蔔條、蓮藕片、山藥條分別汆燙撈起備用。
3. 泡軟的香菇切絲，入油鍋炒至香氣出來後，將多餘的油倒出，再加入高湯、鹽、糖炒一下，起鍋待涼。
4. 取蓮藕片中間放入山藥條、紅蘿蔔條、香菇絲，再用泡軟的瓠瓜絲綁好，接著移入蒸鍋中，蒸約10分鐘。
5. 高湯入鍋，加點鹽、香菇粉、醬油煮一下，再以蓮藕粉勾芡，滴點香油，淋在以汆燙過的水蓮擺盤的蓮藕山藥結上即可。
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2010/12/17 18:58 謝安安 報導　地區：台北市報導
現在中午時間，很多觀眾朋友，可能都是外食族，不過，每天在外面吃飯，真的很花錢，如果想省錢，最好自己下廚，但要怎麼做菜，比較省錢呢？今天，在畫面上看到，這就是我本人，我找到一位很會做菜的家事女巫-林素芬，她要教我們、如何用蘿蔔，做出兩菜一湯，來看今天的跟安安來省錢。