【人生經濟學--時間、空間、人與人之間】

新莊心素派－恆心回鍋菜

2011年3月29日 郭曜勳

許鳳美師姊所示範的「恆心回鍋素菜」，是一道營養又色香味的料理。(攝影者：廖佳田，2011/03/24)

世界各地天災人禍頻傳，天地負重，聲聲告急，證嚴上人呼籲所有人此時要啟懺心、大齋戒。為此，新莊中港區慈濟志工張秀美、施建成、黃詩潔等人，於3月24日邀約社區志工及民眾共同餐敍，藉此進行素食料理的教學分享，希望大家從日常飲食中能克己少欲，悲憫護生，以茹素淨身心護地球。

施建成師兄熱心提供自家樓下作為場地，還備齊開伙用具，志工陳貴鶯及許鳳美用心示範教大家如何做出美味的素食料理，有近三十位志工及會眾聞香而來，過程中大家意見交流，教學相長。

●恆心回鍋素菜

許鳳美示範一道既簡單又兼具色香味的熱炒菜，她表示，取名「恆心」，意即恆持茹素，堅固道心。

【材料】
油豆腐、豆干、黃椒、紅椒、薑絲、水。
【調味料】
醬油、豆瓣醬、冰糖、橄欖油、香菇精。

陳貴鶯師姊教大家烹煮「五行粿仔條」，志工們認真地學習，勤做筆記。(攝影者：廖佳田，2011/03/24)

【作法】
1、先將油豆腐、豆干汆燙過，斜切薄片，黃椒、紅椒切塊狀備用。
2、油豆腐用油稍煎一下，至表面略呈金黃，接著放入少許油，加入薑絲爆香，先放置鍋邊。
3、將黃椒、紅椒翻炒後，再加入少許水悶煮一下。
4、加入豆干、油豆腐再翻炒。
5、最後放入醬油、豆瓣醬、冰糖、香菇精，翻炒入味即可。

●五行粿仔條
陳貴鶯教大家烹煮「五行粿仔條」，她解釋所謂「五行五色」，即五行──金、木、水、火、土，五色──紅色（補血）、綠色（養肝）、黃色（開脾）、黑色（補腎）、白色（潤肺），這是一道有健康概念的養生料理，她建議大家多食用。

【材料】
粿仔條、高麗菜、紅蘿蔔、豆芽菜、芹菜、黃椒、紅椒、黑木耳、香菇、豆皮（炸過的）、水。
【調味料】
醬油、鹽、味素、胡椒粉。
【作法】
1、將高麗菜、黃椒、紅椒、黑木耳、香菇、豆皮先切粗絲，再將紅蘿蔔切細絲，芹菜切末備用。
2、將香菇先爆香，再放入豆皮、高麗菜、紅蘿蔔、豆芽菜、黑木耳翻炒一下，再加入黃椒、紅椒、芹菜，待快熟時，加入調味料及少許水。
3、放入粿仔條翻炒，待湯汁收乾即可。
(文：郭曜勳  新北市新莊報導2011/03/24)