【人生經濟學--時間、空間、人與人之間】

今日大廚：蔡麗卿師姊
60歲　1997年受證　法號：慮勤
汆燙過的蓮藕薄片，包覆著山藥、紅蘿蔔、香菇，蒸出清脆的口感，再淋上滑溜的芡汁，就是一道完美無暇的手工宴客菜。
來自松山的蔡麗卿，從小傳承父親阿丁師的技藝，在爐灶邊討生活，如今以自身的專長投入廚房志工，將記憶中美好的味道流傳下去。
◎料理名稱：蓮藕山藥結
材　料：日本山藥150g、蓮藕（中）1節、紅蘿蔔1條、香菇（大）3朵、瓠瓜絲2條、水蓮少許
調味料：鹽、香菇粉、蓮藕粉、香油、淡色醬油、高湯各少許
作　法：
1. 去皮的山藥切條狀，去皮的蓮藕切薄片。
2. 切好的紅蘿蔔條、蓮藕片、山藥條分別汆燙撈起備用。
3. 泡軟的香菇切絲，入油鍋炒至香氣出來後，將多餘的油倒出，再加入高湯、鹽、糖炒一下，起鍋待涼。
4. 取蓮藕片中間放入山藥條、紅蘿蔔條、香菇絲，再用泡軟的瓠瓜絲綁好，接著移入蒸鍋中，蒸約10分鐘。
5. 高湯入鍋，加點鹽、香菇粉、醬油煮一下，再以蓮藕粉勾芡，滴點香油，淋在以汆燙過的水蓮擺盤的蓮藕山藥結上即可。
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